Darmowa woda w restauracji od 2026 - co zmieniają nowe przepisy

Głośno zrobiło się o pomyśle, żeby restauracje podawały gościom wodę z kranu za darmo. Zanim zaczniesz liczyć, ile na tym stracisz, warto rozdzielić fakty od nagłówków. Przepisy są dopiero projektem, dotyczą konkretnej, niewielkiej ilości wody i nie zabierają Ci sprzedaży napojów. Poniżej masz to, co wiadomo na dziś, i prosty plan, jak się przygotować.

Co dokładnie zakłada projekt

Chodzi o nowelizację ustawy o odpadach, która wdraża unijne rozporządzenie o opakowaniach (2025/40). Cel jest jeden: mniej jednorazowych butelek. Jeśli gość może dostać szklankę kranówki, rzadziej kupi wodę w plastiku. Najważniejsze założenia projektu:

• Woda ma być z kranu (kranówka), a nie butelkowana.
• Limit to pół litra na osobę. To nie jest „nielimitowana woda do woli".
• Podajesz ją na życzenie gościa, a nie z automatu do każdego stolika.
• Ma trafiać do naczynia wielokrotnego użytku, czyli szklanki, dzbanka czy karafki - nie plastikowego kubka.
• Za tę porcję nie wolno pobierać opłaty.

Kogo to obejmie

Projekt mówi o lokalach, które mają salę z miejscami siedzącymi do spożywania posiłków na miejscu. W praktyce to restauracje, kawiarnie, bary i stołówki. Jeśli prowadzisz wyłącznie okienko z jedzeniem na wynos, bez miejsc do siedzenia, obowiązek raczej Cię nie dotknie. Ostateczny zakres pozna się dopiero w przyjętej ustawie.

Czego ten przepis NIE oznacza

Najwięcej obaw bierze się z nieporozumień. Rozprawmy się z nimi po kolei:

• Nie musisz rozdawać wody butelkowanej. Obowiązek dotyczy kranówki.
• Nie tracisz sprzedaży napojów. Woda gazowana, premium, soki, lemoniady czy kawa nadal są płatne. Pół litra kranówki to dodatek, nie zamiennik karty napojów.
• Nie podajesz wody każdemu z urzędu. Tylko gdy gość o nią poprosi.
• To nie nielimitowana woda. Limit pół litra na osobę jest po Twojej stronie i jest jasny.

Jak przygotować lokal w kilka kroków

Wdrożenie jest tańsze i prostsze, niż się wydaje. Wystarczy ogarnąć trzy rzeczy: naczynia, komunikację i obsługę.

1. 1Kup kilka karafek lub dzbanków i komplet szklanek. To główny koszt, jednorazowy i niewielki.
2. 2Dopisz informację do karty i do menu QR, na przykład „Woda z kranu - bezpłatnie, na życzenie". Gość wie, czego się spodziewać, a Ty wyprzedzasz pytania.
3. 3Przeszkol kelnerów: kiedy proponować, jaka jest porcja, jak to zapisać. Krótka notatka w procedurach wystarczy.
4. 4Ustal, jak to wygląda w systemie. W GastroLite dodasz darmową wodę jako pozycję 0 zł, więc zobaczysz na raportach, jak często goście z niej korzystają.

Można na tym nawet zyskać

Gość, który dostanie szklankę wody bez proszenia drugi raz, częściej zostaje na deser albo kawę. Darmowa kranówka to też dobry sygnał na karcie i w komunikacji: pokazujesz, że dbasz o gościa i o mniej plastiku. Kilka lokali już teraz robi z tego element gościnności, zamiast czekać na ostatnią chwilę.

Pół litra wody nie zrujnuje marży. Zła obsługa tego tematu i nerwowe tłumaczenie się gościom - już prędzej.

Co zrobić teraz

Nie ma co panikować ani inwestować w wielkie zmiany, póki ustawa nie jest przyjęta. Wystarczy mieć plan: naczynia, jedno zdanie na karcie i menu QR, krótkie szkolenie obsługi. Gdy przepisy wejdą, wdrożysz to w jeden dzień. Jeśli prowadzisz menu i raporty w jednym systemie, dopisanie darmowej wody i śledzenie jej to kwestia minut.