Jak otworzyć restaurację krok po kroku - przewodnik od podstaw

Otwarcie restauracji wygląda na górę spraw nie do ogarnięcia: lokal, papiery, sprzęt, ludzie, menu. W praktyce da się to ułożyć w kilka etapów i robić po kolei. Ten przewodnik prowadzi Cię od pomysłu do otwarcia drzwi, a w każdym punkcie znajdziesz odnośnik do bardziej szczegółowego tekstu z cyklu „Gastronomia od podstaw".

1. Pomysł i koncept

Zacznij od decyzji, co i dla kogo gotujesz. Pizzeria z dowozem, bistro lunchowe, kawiarnia, fine dining - każdy koncept ma inną kuchnię, inny lokal i innego gościa. Im węższy i bardziej konkretny pomysł, tym łatwiej go sprzedać i wycenić. Sprawdź też okolicę: kto tu mieszka i pracuje, czego brakuje, z kim będziesz konkurować.

2. Biznesplan i budżet

Policz, ile potrzebujesz na start i na pierwsze miesiące, zanim lokal zacznie zarabiać. To najczęstszy powód, dla którego nowe lokale się zamykają: zabrakło rezerwy. Rozpiska kosztów i realny budżet to osobny temat - rozbiliśmy go w tekście ile kosztuje otwarcie restauracji.

3. Formalności

Tu jest najwięcej do ogarnięcia, ale po kolei idzie sprawnie:

• Wybór formy działalności (JDG czy spółka) - decyduje o podatkach i odpowiedzialności. Więcej w tekście jaką formę działalności wybrać.
• Wpis do CEIDG lub rejestracja spółki i właściwe kody PKD dla gastronomii.
• Zgłoszenie i zatwierdzenie lokalu w Sanepidzie oraz wdrożenie zasad HACCP - patrz Sanepid, odbiór lokalu i HACCP.
• Kasa fiskalna - w gastronomii rejestrujesz sprzedaż od pierwszej transakcji.
• Jeśli sprzedajesz alkohol - osobne zezwolenie z gminy.

4. Lokal i wyposażenie

Lokal musi spełniać wymogi sanitarne (zaplecze, wentylacja, ciągi technologiczne), więc czytaj umowę najmu pod kątem tego, co wolno przerobić. Do tego kuchnia, chłodnictwo, meble i sprzęt. Tu zwykle idzie największa część budżetu, dlatego warto rozważyć sprzęt używany albo leasing.

5. Menu i dostawcy

Menu to nie lista dań, tylko narzędzie, które ma zarabiać. Ułóż je pod swój koncept i policz koszt każdej pozycji, zanim ustalisz cenę. Jak to zrobić, opisaliśmy w tekstach jak ułożyć menu od zera i food cost dla początkujących.

6. Zespół

Nawet mały lokal potrzebuje ludzi: kuchnia, obsługa, zmywak. Zaplanuj, kogo zatrudniasz na start, na jakich umowach i jak ułożysz grafik. Dobrze dobrany, przeszkolony zespół to różnica między płynnym piątkiem a chaosem.

7. Systemy i narzędzia

Na otwarciu warto mieć od razu narzędzia, które ogarną sprzedaż i porządek: system POS, rezerwacje i zamówienia online. Co naprawdę jest potrzebne na start, a co może poczekać, rozpisaliśmy w tekście jakie systemy potrzebne do restauracji na start.

8. Marketing i otwarcie

Zadbaj o widoczność, zanim otworzysz drzwi: wizytówka Google, profil w social mediach, własna strona z menu. Jak rozkręcić nowy lokal bez dużego budżetu, znajdziesz w tekście marketing nowej restauracji od zera.

Co zrobić najpierw

Nie próbuj robić wszystkiego naraz. Najpierw dopnij koncept i budżet, potem formalności i lokal, na końcu menu, zespół i otwarcie. Trzymaj rezerwę finansową na pierwsze miesiące i korzystaj z kolejnych tekstów cyklu, gdy dojdziesz do danego etapu.